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酒店招牌菜——富贵鱼羊鲜、薄荷羊肉、韭花拌羊肉
来源:未知发布时间:2020-01-16 09:51

富贵鱼羊鲜

鱼和羊肉在一首搭配就是一个鲜,鱼肉鲜美,羊肉味浓可口。

主料:

鲩鱼1条约600克,羊肉馅250克。

辅料:

幼塘菜10克,鸡蛋2个,蒜茸0.6克。

调料:

味精0.3克,精盐0.3克,生粉0.5克,鸡汁0.3克,芝麻0.2克。

制作:

1.先将鲩鱼宰杀洗清洁,往骨,把鱼改成夹刀片,改十二片。

2.把羊肉馅入味拌益,添入改益的夹刀鱼片中,将鸡蛋打碎,抹上夹益的鱼片,粘上生粉,首油锅炸成金黄色出锅。

3.锅里放入少许油,添入葱姜蒜炒香,添入高汤炖制3-4分钟出锅,用炎水将幼塘菜沸水,捞出围边,将炖益的鱼装盘上桌即可。

薄荷羊肉

质料:

羊肉1000克,薄荷叶50克,白萝卜100克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,香菜50克,芹菜50克。

调料:

料酒20克,香叶10克,白芷5克,盐5克,产品导航生抽10克,甜面酱30克,辣椒酱30克,生粉50克。

制作:

1、将羊肉切厚片,洗净后浸泡水中2-4个幼时,捞出放入锅中添净水,下入以上辅料、调料后大火烧开,往失踪血污和膻味后,幼火煮制45分钟,掏出待用。

2、锅中添入色拉油烧至210度,再把煮益的羊肉拍匀干生粉,下进油锅炸至表脆掏出,再把鲜薄荷叶炸干,锅留底油,把羊肉和薄荷叶放进一首翻炒均匀即可。

韭花拌羊肉

质料:

熟羊瘦肉450克, 韭菜花80克,鲜红椒丝20克 ,韭菜花酱15,克姜茸10克, 蒜茸20克, 复制酱油25克,红豆腐乳5克, 酥豆豉3克,芝麻酱5克, 精盐2克, 味精2克, 鸡精2克,香油8克

制法:

羊瘦肉切成04厘米粗的丝;韭菜花切成6厘米长的节,同红椒丝一首放入沸水锅中氽至断生,晾冷待用.

将精盐、姜茸、蒜茸、芝麻酱、红豆腐乳、酥豆豉、韭菜花酱、味精、鸡精、香油和复制酱油调成味汁,再添入羊肉丝、韭菜花、红椒丝,拌匀装盘即成

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